Es falso que Sellar la carne hace que preserve los jugos

Los jugos se pierden con más facilidad al 'sellar' porque el calor contrae el colágeno de la carne, o tejido conectivo, y ese calor provoca un 'shock' o contracción por calor la cuál debilita las fibras de la carne y a su vez provoca que salgan los líquidos internos La carne se sella para dorarla y así mejorar su sabor, color y textura.